Cách làm Bánh cuốn Tây Sơn, đặc sản Bình Định nức tiếng

Ghé vùng đất Võ Tây Sơn, Bình Định biết bao món đặc sản dân dã nức tiếng. Nhưng duy chỉ có một món bất cứ ai khi ăn cũng phải trầm trồ khen ngợi. Đó chính là món Bánh cuốn Tây Sơn. Cùng Tiệm Nem 77 khám phá cách làm món đặc sản nức tiếng này. Và công thức nước chấm gia truyền của người dân xứ Nẫu nhé.

Xem thêm: Tự Làm Chả Lụa Ớt Xiêm Xanh Dễ Dàng Ngay Tại Nhà

Cách làm Bánh cuốn Tây Sơn, đặc sản Bình Định

Một món đặc sản dân dã, không quá cầu kỳ nhưng lại đầy đủ chất dinh dưỡng. Nguyên liệu đơn giản dễ chuẩn bị, cũng không mất nhiều thời gian. Không chờ lâu nữa, bắt tay vào việc thôi nào.

cach-lam-banh-cuon-tay-son-tiem-nem-77

Nguyên liệu làm bánh cuốn đặc sản Bình Định

* Khẩu phần dành cho 2 – 3 người ăn, tùy chỉnh số lượng theo sở thích. 

  • Thịt ba chỉ: 300gr
  • Chả ram: 200gr
  • Chả lụa: 150gr
  • Nem nướng: 150gr
  • Trứng vịt: 5 quả
  • Đậu hũ trắng: 100gr
  • Đậu phộng: 50gr
  • Bánh tráng gạo hoặc bánh tráng mè: 200gr
  • Tỏi băm, ớt băm, nước cốt chanh, dưa leo, giá đỗ
  • Rau ăn kèm (xà lách, rau thơm,…)

Cách chế biến Bánh cuốn Tây Sơn

1. Ướp thịt và nướng thịt

Thịt ba chỉ mua về rửa sạch với nước muối loãng. Chần sơ thịt để làm mất mùi hôi.

Mẹo làm sạch thịt heo, không mùi hôi:

  • Chần thịt với nước sôi có pha một ít rượu trắng
  • Hoặc không có rượu. Chần thịt với gừng hoặc hành tím đập dập

Sau đó, đem thái thành miếng nhỏ vừa ăn. Cho thịt vào ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước tương và để khoảng 30 phút cho thịt ngấm đều.

cách ướp thịt nướng - tiệm nem 77
cách ướp thịt nướng

Thịt sau khi ngấm gia vị, bạn xiên thành từng que rồi đem đi nướng. Ngon nhất vẫn là nướng thịt bằng than. Nhưng nếu không có bếp than bạn có thể nướng bằng lò vi sóng hoặc bếp điện nhé.

Nướng bằng bếp than bạn đợi than hồng rồi cho xiên thịt lên nướng. Quét ít dầu lên vỉ khi nướng để thịt không bị dính. Lật trở hai mặt cho thịt chín đều. Ngả màu nâu đỏ 2 bên là được.

thit-nuong-banh-cuon-tay-son

2. Luộc trứng và chiên đậu hũ trắng

Cho 5 quả trứng vịt vào nồi đổ ngập nước. Đun sôi, tắt bếp, để tầm 10 phút vớt ra để vào thau nước lạnh cho dễ bóc vỏ. Bóc vỏ xong, cắt đôi quả trứng.

Đậu hũ trắng cắt miếng nhỏ vừa ăn. Thấm khô đậu hũ trước khi chiên để không bị bắn dầu. Cho dầu vào chảo, ngập 1/2 miếng đậu hũ. Chiên vàng đều 2 mặt.

Để đậu hũ không dính chảo, dầu vừa sôi cho đậu vào ngay. Cho số lượng vừa đủ, để không gian lật mặt miếng đậu. Bạn cho nhiều đậu chiên một lúc sẽ dễ bị nát vì dính vào nhau và không được giòn. Nếu lỡ để đậu dính chảo, bạn nên tắt bếp nghiêng dầu về một bên để chảo nguội, miếng đậu sẽ tự bong ra.

Trong lúc chiên đậu, bạn tranh thủ đi rửa rau ăn kèm. Rau sống ăn kèm cần đảm bảo vệ sinh, bạn nên rửa sạch bằng nước trước. Rồi ngâm rau với nước muỗi loãng 15 phút, vớt ra rửa sạch lại với nước lần nữa nhé. Dưa leo thì bạn cắt miếng dài để dễ cuốn bánh hơn.

3. Nước chấm Bánh cuốn Tây Sơn

Công thức nước chấm gia truyền mà người dân xứ Nẫu truyền tai nhau chính là linh hồn nên hương vị ngon riêng biệt cho món bánh cuốn Tây Sơn.

Đầu tiên, mang đậu phộng đi rang vàng, bóc vỏ và xay nhuyễn. Tiếp theo, bạn pha theo công thức: 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh đường, tỏi ớt băm. Cuối cùng, bạn cho đậu phộng đã xay vào nước chấm và đảo đều là xong.

Nếu bạn muốn pha nước chấm dùng lâu mà không bị hư. Trước khi cho đậu phộng xay nhuyễn vào, bạn hay đun sôi hỗn hợp nước chấm theo công thức trên. Đến khi sôi lăn tăn thì cho đậu phộng xay vào, đảo đều rồi tắt bếp. Để nguội, cho vào hộp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh đến 7 ngày nhé.

4. Cuốn bánh

Sau khi nguyên liệu đã sẵn sàng, cùng tới bước cuối là cuốn bánh thôi nào. Bạn có thể dùng bánh tráng gạo hoặc bánh tráng mè tùy thích nhé.

Trải bánh lên bề mặt phẳng, xoa ít nước lên bánh để bánh mềm hơn, dễ cuốn không bị bể bánh. Cho vào góc bánh tráng những nguyên liệu đã chuẩn bị. Cho lớp rau, giá đỗ, dưa leo trước, rồi tới lớp chả ram, chả lụa, thịt nướng lên trên. Đừng quên cho vào đậu hũ chiên vàng giòn và trứng vịt nữa nhé. Nếu thích bạn có thể thay bằng đậu hũ ky. Sau đó thật khéo léo, cuộn tròn chúng lại cho thật chặt tay.

Thành phẩm và thưởng thức Bánh cuốn Tây Sơn

Xếp bánh cuốn ra đĩa, kèm theo chén nước chấm, ai ăn cay được thì cho thêm vài lát ớt cho bùng vị. Chấm cuốn bánh ngập trong nước chấm rồi cắn một cái. Vị đậm đà của thịt nướng, chả ram, chả lụa, nem nướng, mùi thơm từ các loại rau sống, vị dẻo từ bánh tráng,… kết hợp với đậu phộng thơm béo, đậu hũ giòn rụm và béo ngậy của trứng vịt. Hương vị đặc biệt cứ lan tỏa hết trong khoang miệng, ăn hết cuốn này đến cuốn kia mà không thấy ngán.

Xem thêm: Bỏ Túi 10 Địa Điểm Ăn Uống Đặc Sản Bình Định Ngon Và Rẻ Bạn Nên Thử

Còn chờ gì mà không thêm ngay món đặc sản Bình Định nức tiếng này vào thực đơn gia đình. Xắn tay áo vào bếp làm ngay thôi nào.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *