Cách Làm Nem Chua Chợ Huyện Chuẩn Vị Miền Trung Tại Nhà

Nem chua xuất huyện từ lâu đời ở vùng đất võ – Chợ Huyện. Vì thế, người ta thường gọi nem chua nơi đây là Nem Chua Chợ Huyện. Chỉ cần nghe thôi, người dân miền Trung không ai không biết đến món ăn đặc trưng nổi tiếng này.

Để biết Cách Làm Nem Chua Chợ Huyện chuẩn vị Miền Trung tại nhà, hãy cùng Tiệm Nem 77 tìm hiểu cách làm và những lưu ý trong quá trình để có thể tạo nên mùi vị chuẩn quê nhé!

1. Nguyên liệu cần có

  • 1Kg thịt lợn nạc (Tốt nhất nên chọn phần mông)
  • 150g da heo (hay còn gọi là bì lợn)
  • 100g bột thính gạo
  • Lá chuối
  • Lá ổi (hoặc có thể dùng lá vông)
  • Giấy bóng, dây chun
  • Gia vị: Tỏi thái mỏng, ớt lát xắt nhỏ, hạt tiêu, muối, đường, nước mắm, bột năng.

2. Cách làm Nem Chua Chợ Huyện

2.1. Sơ chế thịt và xay

Phần lớn thịt mang làm nem là phần thịt nạc. Nên chọn những loại thịt tươi, tốt nhất là loại thịt vừa được môt, còn ấm để đạt được chất lượng tốt nhất. Ngoài ra còn giúp tăng độ bóng cũng như sự kết dính cho nem và cho quá trình ủ nem lên men nhanh hơn.

Nguyên liệu làm Nem Chua
Nguyên liệu làm Nem Chua

Đem phần thịt nạc được chọn rửa sạch, có thể thái mỏng cho vào tô/bát, bỏ vào ít muối, tỏi, trộn và xóc đều để thịt ngấm gia vị. Sau đó bỏ vào máy xay để xay nhuyễn phần thịt.

2.2. Sơ chế nguyên phụ liệu

Bước tiếp theo, bạn cần dùng dao lam cạo sạch phần lông và phần mỡ còn sót trên bì lợn (da heo), rửa sạch cho cho vào nồi nước để luộc chín. Sau khi luộc xong, để bì heo nguội bớt và thái thành những sợi thật nhỏ.

Nếu bì lợn có mùi hôi, cần trụng sơ qua nước sôi, đập dập sả, hành tây để khử bớt mùi. Sau khi khử, rửa sạch bì sau đó mới cho bì vào nồi luộc.

Tất nhiên không nên luộc bì quá lâu vì sẽ làm bì lợn mềm đi, thành phẩm sẽ không còn độ chắc chắn vốn có.

Bì thường có độ giòn giai vì người làm nem thường sau khi luộc chín bì, bì được vớt ra và cho trực tiếp vào bát nước lạnh để tạo độ giòn.

Hình Nem chua Tiệm Nem 77
Nem chua chợ huyện miếng

Việc chọn lựa lá chuối cũng không kém phần quan trọng. Lá chuối cần những lá to, dày, không bị rách. Sau khi chọn lá, mang lá chuối, lá ổi đi rửa sạch. Bóc tách vỏ tỏi, ớt tươi, chia thành 2 phần, 1 phần giã nhuyễn và 1 phần thái nhuyễn.

2.3. Trộn hỗn hợp

Cho thịt đã xay và các nguyên liệu phía trên trộn đều lại với nhau vào bát, thêm bột thính gạo, đường và nước mắm để tăng độ ngon của nem.

2.4. Gói nem

Dùng muỗng lấy 1 phần vừa đủ cho vào lòng bàn tay. Vo tròn hỗn hợp lại, sau đó dùng lá ổi, tiếp đó là dùng lá chuối để gói kín hỗn hợp khoảng 5 – 6 lớp. Dùng dây chun cột lại để phần lá không bị bung ra, ảnh hưởng đến quá trình lên men của nem.

Nem được ép và quấn chặt lại thì nem sẽ chắc và giòn, ngon hơn.

Để có thể bảo quản được lâu hơn, người làm nem có thể dùng giấy bóng bọc thân nem lại, sau đó mới bọc bằng lá chuối.

Tùy vào từng người và điều kiện sử dụng, có thể làm thành nem miếng hoặc nem cục để sử dụng lâu dài.

2.5. Bảo quản nem

Trước khi nem thành sản phẩm hoàn chỉnh, người làm nem sẽ để nem ở những nơi khô ráo và thoáng mát. Ủ ở nhiệt độ phòng từ 18 – 24 độ. Hạn chế để nem tiếp xúc trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời để men lên sẽ không bị quá chua. Trong 2 – 3 ngày vào mùa hè, 3 – 5 ngày vào mùa đông, nem đã có thể mang ra và sử dụng được.

3. Thưởng thức nem

Khi nem đủ độ chua, bạn có thể dùng nem cùng tương ớt để thưởng thức. Nem là một món ăn linh hoạt, có thể ăn cùng với cơm hoặc dùng đồ nhắm sẽ rất ngon.

Gợi ý cho bạn đồ uống xuất sắc để nhâm nhi với nem chính là Rượu Bầu Đá. Cũng là một trong những thức uống đặc trưng nổi tiếng của vùng đất này.

Để nhanh chóng thưởng thức thay vì phải học cách làm nem chua chợ huyện chuẩn vị miền trung, Tiệm Nem 77 là một trong những đơn vị kinh doanh Nem và nhiều đặc sản miền trung uy tín tại Sài Gòn. Mua ngay để có giá ưu đãi!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *